L’ecologia è un bene per gli affari? | CNBC

In questa località balneare di Bali, i menu sono fatti di vecchi pneumatici e infradito, mentre i tappi delle bottiglie sono trasformati in dispenser di fazzoletti. Ecologia allo stato puro. Gli hotel possono salvare il pianeta e allo stesso tempo risparmiare denaro? Uptin Saiidi della CNBC scopre come l’industria dell’ospitalità sta diventando verde e l’impatto sui loro profitti.

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Questo è uno dei resort più ecologici del pianeta. Infatti, questo beach club di Bali è stato classificato tra i luoghi più sostenibili nel settore dell’ospitalità per le sue iniziative ecologiche. E non mi riferisco solo alla sostituzione delle cannucce di plastica. Ogni elemento, dal design delle infrastrutture alla logistica, è pensato per la sostenibilità e per ridurre al minimo gli sprechi. Il retro del mio menu è fatto di un mix di gomme e infradito, per esempio.

All’ingresso del beach club c’è una pila di 5.000 infradito che sono state raccolte lungo le spiagge di Bali e assemblate in arte. Anche il legno qui è tutto di legno recuperato dalle barche. Ma voglio sapere: il verde è un bene per gli affari?

Sono arrivato al Potato Head Beach resort di Bali, in Indonesia. La nazione arcipelagica di oltre 17.000 isole è il secondo più grande inquinatore di rifiuti plastici in mare. dietro la Cina. Nel 2018, un video di un subacqueo britannico che nuotava in un mare di plastica a Bali è diventato virale. Appena un anno prima era stata dichiarata un’emergenza per l’immondizia, perché alcune spiagge di Bali erano ricoperte di spazzatura. Mentre alcuni politici locali hanno dichiarato il divieto di usare la plastica monouso, la sua applicazione è stata impegnativa. Ma molti resort di Bali sperano di dare il buon esempio.

Il Potato Head Beach Club è stato premiato, il premio “Most Sustainable Bar” dalla Top 50 dei migliori bar asiatici nel 2018. L’industria dell’ospitalità è stata una delle prime ad adottare la sostenibilità, incoraggiando gli ospiti a riutilizzare gli asciugamani e a riciclare le saponette. Marriott International, la più grande catena alberghiera del mondo, ha dichiarato di voler eliminare gradualmente i servizi igienici monouso entro la fine del 2020. Questo è l’equivalente di circa 500 milioni di flaconcini di shampoo, balsamo e bagnoschiuma ogni anno.

Al punto di controllo di sicurezza di Potato Head, gli ospiti vengono controllati per i soliti contrabbandieri come armi o esplosivi e un’altra cosa: le bottiglie di plastica.

“Quando entri a Potato Head, la prima cosa che facciamo è chiedervi se avete bottiglie d’acqua di plastica monouso e una delle cose è che la gente dice: ‘Oh, cosa non posso portare questo?’ ‘Beh, no, in realtà siamo senza plastica monouso’.

Simon Pestridge è il Chief Experience Officer di Potato Head.

“Gli diamo un buono per poter comprare l’acqua quando entrano, che ammorbidisce il colpo, ma in realtà la gente lo rispetta davvero e questo gli apre la mente dicendo: ‘Oh, in realtà forse potremmo tutti fare alcune cose un po’ diversamente’, il che dovrebbe essere un buon inizio per il pianeta”.

E questo dà il tono all’esperienza dell’ospite. Non importa dove si guarda, non ci sono segni di plastica monouso e questo è intenzionale. C’è persino un gruppo privato in cui i dipendenti possono segnalare ogni volta che vedono la plastica monouso. Potato Head dice che, nel suo sforzo di essere sostenibile, fa anche risparmiare sui costi quotidiani.

“In realtà stiamo gestendo un modello di business migliore rispetto a quello che avremmo se solo lo spazzolassimo sotto il tappeto e dicessimo: ‘Oh, otterremo a questo un’altra volta”. Il consumatore oggi esige autenticità e richiede soluzioni sostenibili, quindi, se non siete concentrati su questo, non pensiamo che sarete in attività tra qualche anno.

Qui, tutto, dallo shampoo alle creme solari e ai repellenti per insetti, proviene dall’isola, il che significa che stanno riducendo la loro impronta di carbonio non importando molto. All’interno dell’hotel, troverete dispenser di sapone e scatole di fazzoletti che sono fatti con questi materiali. polistirolo da imballaggio, tappi di bottiglia, calcare e gusci di ostriche. Mentre Potato Head offre carne nei suoi menu, il suo nuovo ristorante Tanaman è un outlet indonesiano a base vegetale che spera di ispirare gli ospiti a ripensare il consumo di carne e il suo effetto sull’ambiente.

“A Potato Head, abbiamo raggiunto il 3% di rifiuti da smaltire in discarica, quindi di tutti i rifiuti che stiamo generando, solo il 3% di essi in realtà finisce in una discarica”.

Rushi Krishna è il responsabile della ristorazione del resort.

“Il modo in cui ci sbarazziamo della maggior parte dei nostri rifiuti è dai maiali. Sì, sull’isola di Bali siamo davvero fortunati ad avere molti maiali”. Così, collaboriamo con gli allevamenti di maiali e diamo loro i nostri scarti alimentari, che poi vengono dati in pasto ai maiali. I maiali sono più schizzinosi di quanto ci si possa aspettare; non mangiano molta roba, quindi bucce di cocco, foglie di banana, scorze di limone. Il nostro bar spreme 20 chili di limoni al giorno”.

Gli avanzi delle talee di curcuma vengono messi in questo barattolo, fatti fermentare e poi serviti come parte di una bevanda. Anche i menu sono fatti con tronchi di banana, foglie di jackfruit e carta riciclata. La cera di candela è fatta esclusivamente con olio da cucina usato e anche questo bicchiere
è fatto con le sue bottiglie di vino.

“La più grande educazione che facciamo è per i nostri fornitori… persone che ci forniscono i prodotti. Abbiamo il diritto di rifiutare qui se le cose sono avvolte nella plastica. Poi l’altro sta insegnando allo staff i rifiuti di plastica, la sostenibilità e penso che tornino nei loro villaggi e se li portino via con loro, e li riportino alle loro famiglie”.

Se il 97% dei loro rifiuti viene riutilizzato o riciclato, sono curioso di sapere cosa non viene riciclato.

“Allora il 3% è costituito principalmente da carta velina e anche da rifiuti dei servizi igienici e rifiuti degli ospiti, come mozziconi di sigaretta, scatole di sigarette. Quindi, mi piacerebbe dire che possiamo arrivare a zero, ma senza un inceneritore è un po’ complicato, ma facciamo del nostro meglio”.

Nonostante Potato Head abbia raggiunto tassi di sostenibilità così elevati, qui a Bali, ha due ristoranti gemelli a Singapore e Hong Kong, dove ammettono che le cose sono diverse. In queste città, le forniture sono prodotte in serie e la logistica è snella.

Sì, probabilmente è più difficile in quelle città in questo momento, ma non significa che le soluzioni non ci siano. Crediamo solo che siccome la nostra impronta è così grande qui a Bali, dobbiamo prenderla proprio qui, e poi trasferire quello che possiamo alle altre città”.

E lo stesso potrebbe valere anche per le grandi catene alberghiere. Alle giovani generazioni che hanno un reddito disponibile per la prima volta, se non si offrono loro soluzioni, perché dovrebbero venire? Per le grandi catene e i grandi gruppi, hanno la capacità di avere un grande impatto, ma è molto più difficile perché le loro catene di fornitura sono così complesse.

L’Indonesia si è impegnata a ridurre le materie plastiche oceaniche del 70% entro il 2025, e Bali sarà il fulcro dei suoi sforzi. Un altro hotspot turistico, le Maldive hanno detto che proibirà tutte le materie plastiche monouso entro il 2025. Questa è una buona notizia per Sonu Shivdasani, che gestisce diversi resort. La sua decisione di vietare le bottiglie di plastica nel 2008 ha portato a risparmi finanziari.

“L’ecologia è economia, nella maggior parte dei casi. Gli hotel spendono normalmente il 20% dei loro ricavi idrici per l’acquisto di acqua di marca. Abbiamo smesso di farlo, abbiamo imbottigliato in loco, abbiamo risparmiato il 18% dei nostri ricavi idrici. Così, invece di spendere il 20% per quella bottiglia di Evian, siamo scesi al 2%. Quindi, c’è un risparmio finanziario oltre a un grande beneficio ecologico”.

Anche le bottiglie di alcolici qui consumate non vengono gettate o addirittura riciclate in modo tipico. Il resort ha una fabbrica di vetro artistico sul posto, e artisti specializzati provenienti da tutto il mondo sono invitati a venire a convertire i rifiuti in opere d’arte.

“Così prendiamo la nostra vecchia bottiglia di Chateau d’Yquem o il Gordon’s Gin e la trasformiamo in queste opere d’arte”.

Sonu sostiene che il suo resort è uno dei pochi al mondo ad applicare una carbon tax obbligatoria del 2% ad ogni camera. Quel denaro viene poi utilizzato per progetti di compensazione del carbonio, come piantare alberi in Thailandia o costruire mulini a vento in India.

“Il risparmio sui ricavi dell’acqua è stato il risultato di un cambiamento, un cambiamento nel nostro modo di fare affari che non ha influito sulla nostra redditività, che ha raccolto molti capitali per buone cause”. I governi possono creare il contesto, ma le aziende devono fare il cambiamento”.

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